Revue du samedi – Carte Blanche

Revue du samedi – Carte Blanche

“Allez, allez, fais la citrouille avec moi (encore)” par Jurgen Gothe
Pour 6 personnes

Picture of a pumpkin recipe from a Vancouver Saturday reviewIngrédients pour le ragoût :

3 livres de bœuf maigre en cubes de 1 pouce
¼ tasse de bonne huile d’olive
2 oignons moyens, hachés
2 tasses de poivron vert, haché
3 à 4 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de sel (plus ou moins, au goût)
½ cuillère à café de poivre noir (plus ou moins)
1 grande feuille de laurier
½ cuillère à café de thym séché (1 cuillère à café si frais)
2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate (plus si vous voulez un ragoût plus foncé)
1 ½ tasse de vin rouge
1 ½ tasse de bouillon de bœuf (assez de liquide pour tout couvrir)
2 tasses de courge jaune en cubes de 1 pouce
2 tasses de carottes en rondelles d’un demi-pouce
2 tasses de haricots verts frais, coupés en deux ou en trois
1 livre de tomates fraîches et mûres, hachées (ou une boîte d’une livre de tomates, hachées, égouttées)
2 tasses de grains de maïs, frais si vous pouvez en obtenir (coupez simplement les ccbs en rondelles de 1 ½ pouce – un peu salissant à manger, mais savoureux), ou utilisez-les surgelés
5 à 6 pêches fraîches, pelées, dénoyautées, coupées en quartiers

Méthode:

Chauffer le four à 325F. Assurez-vous que la viande est sèche pour brunir. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites dorer la viande, quelques morceaux à la fois; au fur et à mesure qu’ils sont cuits, mettez-les dans une grande casserole avec un couvercle. Vous allez faire cuire le ragoût dedans.

Ajouter les oignons, les poivrons et l’ail à l’huile dans la poêle (si elle est trop sale, utilisez de l’huile neuve). Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent mous mais pas dorés. Sortez le tout avec une écumoire et ajoutez le tout à la viande.

Mettre à feu doux sous la cocotte; incorporer le sel, le poivre, la pâte de tomate, le thym à feuilles de laurier et remuer pour bien mélanger. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen et mettre le couvercle sur la casserole.

Cuire 15 min. Ajoutez maintenant le bouillon de bœuf en remuant tout le contenu du fond et portez à ébullition. Coven à nouveau et mettre le tout au four. Vérifiez-le dans 15 minutes environ et ajustez la température du four pour maintenir un mijotage doux et régulier.

Cuire 1h à 1h30; vous ne voulez pas que la viande se désagrège. Ajoutez maintenant tous les légumes sauf le maïs, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes. Ajouter le maïs et les pêches et cuire encore 5 à 10 minutes. Écumez toute graisse sur le dessus; ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire. Vous pouvez vous arrêter maintenant et continuer demain ou après-demain  il suffit de mettre le ragoût au réfrigérateur, couvert.

Faire la citrouille:

1 citrouille de taille moyenne (12 pouces de diamètre ou plus)
½ tasse de lait
Sel et poivre et verts pour la garniture

Coupez un couvercle de bonne taille sur le dessus de la citrouille. Grattez toutes les graines et fibres. Veillez à ne pas faire de trou sur le côté ou au bas de la citrouille – laissez beaucoup de murs en place. Rincer le potiron avec le lait. Saupoudrer l’intérieur de sel et de poivre.

Mettez-le à l’endroit sur une plaque à pâtisserie ou du papier d’aluminium solide, dans un four à 350 F. Cuire au four environ une heure, peut-être un peu moins; vous voulez la chair tendre mais pas trop molle. Mettez le couvercle de la citrouille pour cuire au four pendant les 20 dernières minutes.

Réchauffez le ragoût sur le feu et versez-le doucement dans la citrouille. Ne versez pas tout d’un coup du pot; il fendra la soupière et vous couvrira de ragoût.

Mettez le couvercle sur le dessus, saupoudrez de cresson, de persil, de verdure tout autour, placez-le sur un plat de service solide et apportez-le à la table aux cris de joie de tous les assemblés. Grattez juste un peu de citrouille lorsque vous servez le ragoût, en faisant attention de ne pas traverser le mur avec la louche.

Le ragoût se réchauffe magnifiquement une ou deux fois, mais pas le potiron: c’est une soupière one-shot.

 

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